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こうぐり

最終更新日:2012年6月1日

肝が絶品しこしこ白身

 標準和名はウマズラハギ、カワハギの仲間です。5月から夏にかけ、産卵のため浅い場所に集まり、定置網にたくさんのります。この頃、卵に栄養を送るため、お腹はお宝の大きな肝でいっぱい。身も充実してとてもおいしくなります。

フグに近い種類で、肉質もしこしことして、フグに劣らないとも、フグをしのぐとも言われます。特に鮮度の良い肝をすりつぶし、味噌や醤油、酒などと合わせて、薄造りにした身にからめて食べる肝合えは絶品です。

個体差があり、どの季節でも痩せたものもありますが、春夏秋冬一年中おいしい魚で、お腹がふっくらとしていれば、肝も身質も十分に充実しているので、おすすめです。

こぐりの肝はとても味が良く、煮付けや鍋、みそ汁にも肝を入れると格別な旨味を出します。

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