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のどぐろ

最終更新日:2014年11月5日

日本海最高の高級魚

 ここ新潟は「のどぐろ」漁場の北方に位置するためか、地場の「のどぐろ」は脂がのり、旨味豊かだと言われています。日本海の高級魚としてその名が高く、どのように調理しても独特のすばらしい旨味を体験させてくれます。
 一年中おいしい魚ですが、産卵を控え、身の充実する冬から春にかけて特に味がよくなります。
 さらりとした脂が刺身のおいしさを格別なものにしており、新潟では最高の鮨ネタの一つでもあります。
出荷期間:12月上旬~3月下旬

作成者:公益財団法人 食の新潟国際賞財団

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