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あんこう

最終更新日:2012年6月1日

絶品の肝とふんわり白身が絶妙

 あんこう鍋などで知られるのは「きあんこう」という数十キログラムにもなる大型のあんこうです。新潟は「きあんこう」がたくさん漁獲される産地です。

「あんこう」は早春の産卵期に向かい、秋から冬にかけて肝が大きく太り、おいしくなります。

米酒魚のおいしい新潟ならではのおいしい鮨。あんこうの肝と特徴ある食感の白身の豊かな味わいが新潟の誇るおいしい米と絶妙な相性を生み出します。

あんこうの肉はやわらかでありながら、しこしことして、淡白ななかにも旨味があり、あんこう鍋や肝料理の他、から揚げにもされます。

その姿からは想像しにくい、おいしくて美しい料理が生み出されます。

肝と身を合わせた調理例、あんこうのおいしさを堪能できます。

新潟のあんこうをぜひ味わってみてください。

このページの作成担当

農林水産部 食と花の推進課
〒951-8554 新潟市中央区古町通7番町1010番地(古町ルフル4階)
電話:025-226-1794 FAX:025-226-0021

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