にいがた市民大学「新潟ラーメン学研究－歴史と現在・未来－」

最終更新日：2026年3月26日

受講者を募集しています

趣旨

新潟県の人々に愛されるラーメン。今、新潟ラーメンが全国的に注目されています。そして現在のラーメンは単なる食品ではなく、一大産業であり、観光資源であり、日本文化でもあります。そんなラーメンを様々な観点で分析し、新潟ラーメンの歴史や現在、そして未来について考えます。ラーメンという日常的な素材から「新潟」を分析する本講座は、ラーメン愛好家の方だけでなく、「食事の一つ」として考えている方や、「新潟とは何か」を考えている皆さんにも、新しい斬新な魅力に触れることができる素晴らしい機会を提供します。
注記：この講座は、前期講座終了後、前期講座の受講者を対象に後期ゼミナールの開催を予定しています。

講座コーディネーター

伊藤　充（新潟青陵大学福祉心理子ども学部　特任教授）
片山　貴宏（新潟ラーメン伝道師）

表
日時	令和8年6月13日から8月29日（全9回）土曜　午前10時から正午
会場	新潟市生涯学習センター（クロスパルにいがた）
定員	会場受講：100人オンライン受講：100人注記：会場受講・オンライン受講ともに、申込多数の場合は新潟市内に在住・在勤・在学の方を優先のうえ、抽選になります。
受講料	9,000円（前期講座分） 18歳以下（2008年4月2日以降生まれ）の方は、無料で受講できます。 29歳以下（1997年4月2日以降生まれ）の学生は、半額（4,500円）で受講できます。
受講料納入について	5月下旬頃に受講決定のお知らせとともに発送する納付書により、お近くの金融機関窓口または郵便局ATM、区役所等でお支払いください。コンビニエンスストアでの納入はできません。納入いただいた受講料は、原則としてお返しいたしませんのでご了承ください。
申込方法	インターネットまたは電話でお申し込みください。インターネットの方は、新潟市オンライン申請システム「e-NIIGATA」（外部サイト）から。電話の方は、生涯学習センター（電話：025-224-2088）まで。受付は第4月曜を除く平日の午前9時から午後5時まで。
申込締切	令和8年5月7日（木曜）必着注記：申込締切時点で申込みが定員に達していない場合は、定員に達するまで先着順で受付けます。
オンライン受講について	オンライン会議ツール「Zoom」を使用し、当日実施する講義の同時配信（リアルタイム配信）を視聴していただきます。受講の際に必要となる機材の用意やアプリケーションのダウンロードは、ご自身で行っていただきます。「Zoom」の利用料は無料ですが、利用時にかかる通信料は受講者のご負担となります。Wi-Fi環境での操作を推奨します。配付資料は、講義の前日までにメール等を通じてお送りします。にいがた市民大学事務局からのメールが受信できるよう、下記ドメインのメール受信設定をお願いします。「city.niigata.lg.jp」、「mugaika2.mugaika.jp」
見逃し配信について	講義終了後、受講者のみを対象とした「見逃し配信」を予定しています。
問合せ	にいがた市民大学事務局（新潟市生涯学習センター）電話：025-224-2088
備考	諸事情により、講座を中止または延期、内容及び実施方法を変更する場合があります。お申し込みの際に提供いただいた個人情報は、にいがた市民大学のご連絡のみに使用いたします。

プログラム

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回	月日	テーマ	内容	講師
1	6月13日	【公開講座】（注釈1）新潟ラーメン、美味しさの全体像	講座の趣旨説明の後、新潟五大ラーメンから最近のトレンドまで、これから学ぶ新潟ラーメンの全体像を把握します。	新潟ラーメン伝道師片山(かたやま)　貴宏(たかひろ)
2	6月20日	【公開講座】（注釈1）新潟ラーメンの歴史と風土	新潟に、いつラーメンが生まれたのか？なぜ新潟には様々なラーメンが発達したのか？新潟ラーメンの歴史と風土を考えます。	新潟青陵大学福祉心理子ども学部特任教授　伊藤　充(いとう　みつる)
3	6月27日	経営者視点で観るラーメン店の取組最前線	ラーメンの味作り、調理方法、店づくりなど、最前線のラーメン店主から時代に合わせて変化・進化している取り組みを学びます。	麺屋粋翔店主　小泉(こいずみ)　翔太(しょうた) 鶏そば縁道店主　遠藤(えんどう)　真哉(しんや)
4	7月4日	新潟ラーメンの奥深さを考える	経験経済と消費者心理の視点から、新潟ラーメンの奥の深さについて考えます。	新潟大学経済科学部准教授　石塚(いしづか)　千賀子(ちかこ)
5	7月11日	新潟ラーメンの食事学～もっとラーメンを楽しむ10のコツ～	満足度を上げるラーメンの食べる順番やメニューの選び方、映える写真の撮り方など、新潟ラーメンをもっと美味しく楽しむためのポイントを学びます。	新潟ラーメン伝道師片山　貴宏
6	7月18日	ラーメンとの上手なつきあい方～おいしさと健康のちょうどいい関係～	「ラーメンをいつまでも楽しみたい！」その思いに必要なおいしさと健康を両立する食べ方を学びます。	新潟県立大学人間生活学部准教授　山岸(やまぎし)　あづみ
7	7月25日	ラーメンマンガ・アニメ論～マンガ・アニメのテーマとしてのラーメン～	ラーメンがマンガやアニメにどのように取り上げられているかを学ぶ中で、マンガ・アニメにおけるラーメンの位置付けが明らかになります。	日本アニメ・マンガ専門学校　マンガクリエイト科学科長　石川(いしかわ)　兼司(けんじ)
8	8月22日	ラーメン観光・都市づくり論	山形市と新潟市を例にラーメンという観光資源をどのように生かし、どのような成果を上げたのか？どんな課題が明らかになったのか等総合的な分析から学びます。	山形市役所（商工観光部ブランド戦略課）職員新潟市役所（観光・国際交流部観光推進課）職員
9	8月29日	まとめ新潟ラーメン進歩ジウム	新潟県民・新潟市民にとってラーメンとは何か？新潟ラーメンの未来図はどのようなものか？新潟ラーメンを巡る人々の熱き語りを聞いて、一緒に考えます。	株式会社酒麺亭潤代表取締役　松本(まつもと)　潤一(じゅんいち) 新潟県観光協会事務局職員　寺尾(てらお)　真理(まり) 新潟大学経済科学部准教授　石塚　千賀子