ジャガイモによる食中毒に注意しましょう

学校で栽培されたジャガイモを喫食したことによる食中毒が全国的に多発しています。

• 学校や家庭菜園で栽培したジャガイモには、成熟する前に収穫したり、日光があたって表面が緑に変色（緑化）したものがみられます。
• 未成熟で小さいジャガイモや表面が緑化したジャガイモはソラニン類（主にα－ソラニン、αーチャコニン）という有毒成分が多く含まれています。
• ソラニン類は、煮たり茹でたりすることによって、多少減少すると言われていますが、実際の加熱調理ではほとんど分解されず、毒素が完全に無くなることはありません。

食後20分くらいから、吐気、おう吐、腹痛、下痢、頭痛、脱力感などの症状がでることがあります。
ジャガイモを食べた後にこのような症状がでたときは、早めに医療機関を受診しましょう。

1. 未成熟で小さいジャガイモは、全体にソラニン類が多く含まれていることもあるため食べないこと。
2. ジャガイモの芽や日光に当たって緑化した部分は、ソラニン類が多く含まれるため、これらの部分を十分に取り除き、調理を行うこと。
3. ジャガイモは、日光が当たる場所を避け、冷暗所に保管すること。