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新潟市若手料理人研修成果発表会 世界的「美食の街」の“ワザ”

最終更新日:2020年3月6日

新型コロナウイルス感染拡大防止のため、やむなく中止とさせていただくことになりました。
参加をご検討されていた皆様、関係者の皆様には大変申し訳ありませんが、ご理解のほどよろしくお願いいたします。

オリジナルメニューのレシピ公開について

3名の方が調理実演にて披露いただく予定だったオリジナルメニューのレシピを下記に公開いたしました。
みなさんが海外で学んだ知識・経験・技術を活かして考案されたお料理です。ぜひご覧ください。

※公開するレシピはあくまで調理実演の際の参考用に作成いただいたものです。
※レシピについてのお問合せは下記担当までお願いいたします。
新潟市食と花の推進課(担当:阿久津)
電話番号:025-226-1802
メールアドレス:shokuhana@city.niigata.lg.jp

マリスコ 小池真実さん

イタリア軒 池田将人さん

オーベルジュ古町 安川隆さん

開催概要

新潟市では、市内の35歳以下の料理人を対象にした、国内外での研修にかかる費用を補助する「新潟市若手料理人研修支援補助金」の制度を運用しています。
今回、この補助金を活用して世界屈指の「美食の街」で研修した2名が、現地での研修内容のプレゼンを行うとともに、厨房研修を通して学んだ“ワザ”を披露します!
バスク地域の伝統的・最先端の技法などを間近で見られます。ぜひ、お越しください。

募集チラシ

開催日

2020年3月17日(火曜)14時~16時
※中止となりました

会場

新潟調理師専門学校(新潟市中央区東幸町8-8)

内容

  • 研修行程や研修内容に関するプレゼンテーション、質疑応答
  • 若手料理人2名による調理実演
  • ベテランシェフによる調理実演

【研修参加者その1】
マリスコ 小池真実さん

  • 研修先:スペイン サンセバスチャン
  • 主な研修内容:分子料理、ヌエバ・コシーナ(新スペイン料理)の厨房研修、現地シェフと生産地への訪問など

【研修参加者その2】
イタリア軒 池田将人さん

  • 研修先:スペイン ビルバオ
  • 主な研修内容:km-0レストランでの厨房研修・営業補助、地域の伝統ソースの作成法習得など

【熟練の"ワザ"も披露!】
新潟のフレンチを代表するオーベルジュ古町の安川隆さんにも特別に調理実演をしていただきます。
〈プロフィール〉
新潟市(旧巻町)出身。県内外で経験を積み、29歳で渡仏。「ル・ピラート」「ル・タストヴァン」など星付きレストランでの修行を経て帰国後、現職場であるオーベルジュ古町に迎えられる。現在はフランス料理研究会“クラブ・デ・シェルシェ”の会長も務め、料理人の育成にも取り組んでいる。

当日タイムスケジュール
時 間 プログラム
13時30分

受付開始

14時00分 開会、事務局より事業説明
14時10分 研修成果プレゼンテーション、質疑応答
14時40分 調理実演(小池さん・池田さん)、試食
15時30分 調理実演(安川さん)、試食
16時00分 閉会

対象

新潟市内の飲食店にお勤めの料理人、飲食関係者など

定員

20名(先着順)

申込方法

参加を希望される方は、2020年3月10日(火曜)までに「かんたん申込」または電子メールでお申し込みください。

・電子メールの場合
 本文に氏名、勤務先、肩書、生年月日、電話番号を明記の上、新潟市食と花の推進課(下記参照)宛てに送信

問い合わせ

新潟市食と花の推進課(担当:阿久津)
電話番号:025-226-1802
メールアドレス:shokuhana@city.niigata.lg.jp

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このページの作成担当

農林水産部 食と花の推進課
〒951-8554 新潟市中央区古町通7番町1010番地(古町ルフル4階)
電話:025-226-1794 FAX:025-226-0021

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