新潟市若手料理人コンテスト受賞者による特別講義を開催しました

（質問）なぜコンテストに出場しようと思いましたか？
（回答）先輩が前年に出場しましたが入賞できず敵を取ってくれと言われ、出場しました。

（質問）コンテストに出場するときに心がけていたこと、意識したことは何ですか？
（回答）冬なので温かい状態で提供することに気を配りました。直前まで器を温め、審査員室に運ぶときはホッカイロで温めながら運びました。

（質問）盛り付けで気を付けていることは何ですか？
（回答）お客様の目線の高さでおいしそうに見えるように意識しています。

（質問）料理人として最も大切にしていることや、気を付けていることは何ですか？
（回答）生産者を訪れて直接話を聞くことです。生産者さんの想いものせてお客様に料理を提供することは料理人にしかできない魅力の一つだと思います。皆さんも直接生産者に会いに行き、新潟の食材の魅力を知ってほしいです。

（質問）働いていて大変なこと、苦労したことは何ですか？
（回答）就職したばかりの頃は接客の経験がなかったので、相手が望むものをくみとることに苦労しました。

（質問）様々なお店で経験を積むメリットは何ですか？
（回答）色々な料理人のやり方を見ることができるのがメリットです。

（質問）これからどんな若者と一緒に仕事をしたいと思いますか？
（回答）料理への情熱があることが一番大切。辛い時でも料理が楽しいという気持ちは持ち続けてほしい。

（質問）コンテストの料理を作る工程で一番難しかったのは何ですか？
（回答）スープを作るときに南蛮エビを200匹使用するので、試作するたびに200匹の殻むきをするのが大変でした。

（質問）コンテストの料理でこだわったことは何ですか？
（回答）南蛮エビをすべて無駄なく使ったことです。殻をスープに使い、だしをとった殻はパウダー状にして生地に練りこむことで、食材の魅力を色々な角度から味わえるメニューにしました。

（質問）料理を作る時に意識していること、心がけていることはありますか？
（回答）味が美味しいことはもちろん、見た目や味のバランス、食感も大切にしています。また、作る食数が多いときは、時間がたつと食材の状態が変わる場合もあるので、スピード感も意識して作っています。

（質問）盛り付けがとても華やかですが、気を付けていることはありますか？
（回答）色は特に気を遣っていて、色のバランスを意識しています。独学で色彩学を学んで料理に生かしています。

（質問）新潟市産農産物を使うことをどう考えていますか？
（回答）新潟は野菜からお米までおいしい食材がたくさんあるので、日ごろから地産地消を意識しています。農家さんへ食材を直接見に行くことで、生産者の思いや食材の良いところをより知ることができ、食材の可能性を広げられ、食べる人に対しても食材の良さを伝えることができると思います。

（質問）何を意識して仕事をしていますか？
（回答）就職したばかりのころは出勤してからその日やることを考えていたので全然うまくいきませんでしたが、前日に次の日の作業の段取りを考えるようになってから効率よくスムーズに進められるようになりました。また、忘れないようにきちんとメモをすることも大切です。

（質問）キャリアアップのためのアドバイスはありますか？
（回答）どんな仕事でも基礎が大切です。基本ができればそこからアレンジができるので、自分の中のレパートリーが増え、仕事の幅が広がり、仕事の楽しさにもつながると思います。できることがないと仕事は楽しくなく、できることが増えていくと仕事が楽しくなっていきます。