社員食堂と連携したちょいしおプロジェクト

　新潟市では「ちょいしおプロジェクト」として、市民の皆さんが気軽に減塩できるような取り組みを進めています。
また、本市における健康づくりの方針をまとめた「スマイル新潟ヘルスプラン」の基本方針の一つに「企業・団体等と連携した健康増進の推進」を掲げていることから、令和7年度より働く世代を対象とした食環境整備として、社員食堂のある事業所と連携した「ちょいしおプロジェクト」を進めています。

社員食堂で減塩を意識した食事を提供するとともに、減塩に向けた啓発を1年間行うことで、従業員の減塩に向けた意識や身体的な変化を検証し、他の事業所へ水平展開を目指して行うものです。
なお、社員食堂として給食施設の届け出対象となる施設のうち、健康経営に取り組んでいる「株式会社　博進堂」をモデル施設とし、令和7年10月より1年間のモデル事業として取り組みをスタートしています。

社員食堂で提供する定食を、一食あたり“食塩相当量3グラム未満”かつ“野菜量120グラム以上”とする「ちょいしお定食」を週1回（繁忙期は隔週）提供します。
メニューは、株式会社 ABC Cooking Studioから地域活性化起業人として新潟市に派遣されている多田さんが考案したメニューを中心に提供しています。
「ちょいしお定食」を提供した日は、メニュー表を作成し、減塩の工夫を感じてもらうほか、味付けやボリュームに関するアンケートに協力してもらい、次回提供時の改善に活かしています。
令和8年夏には、管理栄養士を目指す新潟県立大学の学生にもレシピを考案してもらい、提供する予定です。

そのほか、自分の身体を振り返る機会として、3か月に1回程度の頻度で野菜摂取量や血管年齢のわかる健康関連機器を用いた健康チェックイベントを実施しています。
また、社員食堂では、ごはんの盛り付けをセルフで行っていることから、ごはんの量を意識してもらえるようにはかりを設置しているほか、社内にある電子掲示板等を活用して日常生活で取り入れることができる減塩のコツを掲載しています。
健康チェックイベントでは、市と健康づくりに関する包括連携協定を締結する住友生命保険相互会社新潟支社に協力いただいているほか、電子掲示板で掲載する媒体は、管理栄養士を目指す新潟県立大学の学生が実習の一環で作成したものを活用しています。

従業員の皆様には、身体測定（尿検査、血圧測定）、アンケートに協力してもらっています。令和7年9月と令和8年9月に実施し、取組前後の変化を比較し、取組結果として公表予定です。

株式会社博進堂の社員食堂で提供された「ちょいしお定食」を家庭用のレシピに変更して公開しています。なお、メニュー名をタップすると、レシピの詳細をご覧いただけます。