新潟市には個性豊かなラーメン店がたくさんあり、新潟を代表する食文化になっています。今号は、新潟のラーメン文化や市民のラーメン愛を紹介します。

問い合わせ　観光推進課（電話：025-226-2612）

　新年おめでとうございます。

　能登半島地震から2年が経過しました。引き続き今年も復旧・復興を着実に進めるとともに、安心・安全なまちづくりを推進していきます。

　今年は新潟駅万代広場において、ペデストリアンデッキやタクシープールなどの施設から段階的に供用するなど、新たなまちの整備を進め、さらなるにぎわいの創出と地域経済の活性化に取り組みます。6月にはJCI ASPAC（ジェイシーアイ アスパック）（国際青年会議所アジア・太平洋地域会議）新潟大会、11月には世界湿地都市ネットワーク市長会議といった国際会議も予定しており、本市の魅力をアピールする絶好の機会となります。国内外から多くの人が集まるこの機会を最大限生かしながら、観光資源の磨き上げや発信力の強化によって、交流人口の拡大を図ります。

　新潟市には日本酒や郷土料理など、とても魅力的な食文化があります。中でも多くのファンを持つ「新潟ラーメン」は、多様な味わいと地域性を備え、新潟の魅力発信や交流のきっかけとなっています。今年も新潟のおいしいラーメンをみんなで食べて、全国に、そして世界に誇れる食文化として盛り上げていきましょう。

　本年もどうぞよろしくお願いいたします。

新潟市長

　新潟市はラーメンの外食費が山形市に次ぐ全国第2位。政令指定都市の中では第1位で、ラーメン好きの人が多いまちといえます。

参考：令和6年 総務省「家計調査」（二人以上の世帯の1世帯当たり）

　昭和30年代頃、中央区西堀通、東堀通の「お堀」周辺の屋台ラーメンが始まりとされています。屋台の弱い火力でも、豚骨や煮干しをじっくり煮込むことでうまみが出ただしに、客を待たせないよう、ゆで時間の短い極細麺を合わせたスタイルができました。

　岩室の温泉街で生み出された新潟濃厚味噌は割りスープが付いていることが特徴です。温泉の宿泊客に出前で味噌ラーメンを提供していたところ、「酒を飲んだ後だと味が濃い」と言われ、味を調節するためのだしをやかんに入れて出したのがきっかけで生まれました。

　麻婆麺はしょうゆラーメンの上に、あんが緩めの麻婆豆腐を乗せた、あっさりした味わいが一般的です。一方、新潟市を中心に2014年ごろから大流行した麻婆麺は、濃厚な味付けが多く、当時の旨辛ブームの波に乗り、瞬く間に県内で大人気になりました。

　動物系のうまみが詰まった、あっさり醤油とは違う、濃厚な味わいが特徴です。

【中華そば石黒】極（ごく）にぼ

「極にぼ」は、豚と鶏を1日煮込んだだしに煮干しや野菜を入れた、とろみのある濃厚なスープが自慢です。煮干しが苦手な人でもおいしく食べられると好評をいただいています。

住所　中央区弁天橋通1-4-33
営業時間　午前11時から午後2時半、午後5時半から午後9時　※月曜夜、火曜定休
電話：025-250-1496

　濃い色のスープで、見た目はしょっぱそうですが、ショウガが効いて後味がさっぱりしています。

【麺屋米】荻川生姜醤油拉麺（ラーメン）特製

麺はもちもちで香り高く、スープは優しい甘さのしょうゆとキリっとしたショウガで体がぽかぽかしてきます。麺・スープ・具材のほとんどを秋葉区産の素材から作っていて地産地消にこだわった一杯です。

お子様ラーメン無料

住所　秋葉区車場4-2-18
営業時間　月曜から金曜午前10時から午後2時半、午後5時から午後8時半
土曜・日曜、祝日午前10時から午後8時半
電話：050-8892-9552

　食べ応えがあり食感の良いワンタンが特徴のラーメンです。

【製麺工房ドリーム本店】ワンタンメン

店内で作っているもちもちしたワンタンがイチオシです。昔ながらのあっさりとした味のスープに、食べ応えのあるワンタンと自家製麺が入ったワンタンメンをぜひ食べに来てください。

住所　北区木崎1816-5
営業時間　午前11時から午後2時半
※日曜・月曜定休
電話：025-384-2800

　受験勉強真っただ中の高校3年生の時、ラーメンは勉強のモチベーションの一つでした。行きたいお店をスマホにメモして、模試が終わるたびに両親に連れて行ってもらい、一つずつチェックを付けていくのが密かな楽しみになっていました。模試終わりに家族とたわいない話をしながら食べる温かいラーメンは、格別においしくて、受験の疲れも不安もふっと軽くなるような気がしたのを覚えています。帰りの車で「今度はどこ行く？」と笑い合ったひとときも含めて、一杯のラーメンが「頑張れる理由」になっていました。あの温かい時間は、今でも忘れられない大切な思い出です。

　こどもの頃、両親と車でいろいろなラーメンを食べに行っていました。冬にはスキーに行った帰り道のラーメン屋に寄って、こどもながらにご当地ラーメンの魅力にハマっていきました。高校生・大学生の時には、友達と一緒にラーメンを食べに遠出をしていました。時には2時間並ぶこともありましたが、おいしいラーメンのためならへっちゃらでした。社会人になってからも休日はラーメンを求めて出掛けています。仕事で成果が出たときや、週末に食べるラーメンは最高です。妻やこども、私の両親も連れて3世代で食べに行くこともあります。家族みんなラーメン大好きです！

　私は大学進学を機に新潟市に来ました。故郷は栃木県佐野市。しょうゆ味のさっぱりした佐野ラーメンが有名な所です。新潟市に来るまでは、その味が私の中での常識でした。そんな私が新潟市に来て初めて食べたのは、こってり味の「新潟濃厚味噌」。みその味わい深さに感動し、割りスープという文化に驚き、何もかもが新鮮に思えました。それからは新潟ラーメンにどっぷりハマり、あっさりからこってりまでいろいろな味を楽しんでいます。故郷と新潟市のラーメン、それぞれ違った魅力があってどちらも大好きです。これからも第二の故郷・新潟市で、個性豊かなラーメンをたくさん食べたいです。

　対象店に行ってスマートフォンでスタンプを獲得すると、獲得数に応じて抽選で景品が当たります。また、スタンプを獲得した人には、その店で使えるお得なクーポンを配信します。（一部店舗除く）
※参加方法や対象店、特典など詳しくは同イベントホームページに掲載

期間　2月28日（土曜）まで

　ライブやスポーツ観戦の後、部活帰り、飲んだ後の〆（しめ）に食べる至福のラーメン「にいがた〆ラー」。お気に入りの一杯の写真をInstagram（インスタグラム）に投稿すると抽選で景品が当たります。
※投稿方法など詳しくは特設サイトに掲載

期間　3月15日（日曜）まで

　新潟市には個性豊かなラーメンがたくさんあります。同サイトで好みのラーメンを見つけて、家族や友人と一緒に食べに出掛けてみてはいかがですか。

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