今号は、安全でおいしい学校給食をこどもたちに届けるための工夫や取り組み、知っているようで知らない学校給食の裏側を紹介します。

問い合わせ　保健給食課（電話：025-226-3209）

春雨のツルツルと野菜のシャキシャキ食感が楽しいサラダ。ごま油の香りを効かせた中華ドレッシングは、砂糖を少し入れるのがおいしさの決め手

新潟のソウルフードは、給食でも人気のメニュー。手作りの甘辛いタレがジューシーなかつに絡んで、やみつきになるおいしさ

新潟県産のおいしい牛乳。豊富に含まれるカルシウムは、こどもの成長に欠かせない栄養素

米は新潟市産「こしいぶき」を使用

かつお節や煮干しで丁寧にだしをとったみそ汁。新潟市産のきのこや旬の野菜がたっぷり

新潟市長

　新潟市は、毎日約5万4千食の学校給食をこどもたちに提供しています。昨年の夏休み明けから中学校の全員給食がスタートし、市内全てのこどもたちに温かい給食を届けられるようになりました。

　中央区にある宮浦中学校で全員給食が始まった日には、私もこどもたちと一緒に給食をいただきました。「温かくておいしい」などの喜びの声が聞かれたり、笑顔が見られたりして、大変うれしく思いました。

　成長期に合わせて考えられた栄養たっぷりの学校給食は、体をつくるだけでなく、料理に使われている食材に触れることで、食に対する興味・関心を膨らませます。また、地域に愛着を持ったり、環境問題を考えたりするきっかけにもなります。これからもおいしい給食を提供して、こどもたちの体力づくりや健康づくり、食育などの取り組みを一層進めてまいります。

給食の献立作りや食育の授業などをする教員です。栄養学の専門知識を持った学校教員として、こどもたちの成長・発達をサポートしています。

　新潟市の給食は地産地消に力を入れていて、栄養価や食材の種類・量が全国的に高い水準にあります。日本一の米どころとして、新潟市産米の給食にこだわり、地域の新鮮な野菜や果物を積極的に取り入れて、季節ごとに変わる「ふるさとの味」をこどもたちが日々の給食で味わえるよう工夫しています。

　給食は、ただ食べるだけの時間ではなく、地元の食材を知り、食文化を学ぶ大切な時間でもあります。私たち栄養教諭は、献立のねらいや食材の豆知識などを給食の時間の校内放送で紹介したり、学年に応じた食育の授業を行ったりしています。こどもたちが大人になったときに、自分の体のことを考えた食事ができるようになってほしいと願っています。

　食物アレルギーのあるこどもには、アレルギーの原因になる材料（アレルゲン）を含む料理を提供しないほか、一部の食品を除いた対応食を提供しています。また、アレルゲンの混入を防ぐために最初に配膳する、食器の色を分ける、配膳前と食べる直前に先生とこどもが一緒に献立表で確認するなどしています。

　市は、市立の小・中学校など164校に通うこどもたちに毎日給食を提供しています。これまで全員給食でなかった学校では、「弁当の持参」か事前予約制の給食「スクールランチ」から選ぶ方法でした。スクールランチは「予約忘れによる欠食」「温かくない」などの課題があり、食べるものが異なると食育指導が難しいという問題もありました。食缶方式の全員給食化で、全員に温かい昼食が提供でき、献立の話で盛り上がるなど給食の時間を楽しむ様子が見られるようになりました。

　料理を保温性の高い食缶に入れて提供する方式で、温かいものは温かく、冷たいものは冷たく提供できます。細菌の繁殖を防ぎ、安全でおいしい給食を届けることができます。
※学校により食缶の形や保温性能は異なります

　新潟市は昭和22年（1947年）1月20日に学校給食の提供を開始しました。戦後、こどもたちの栄養状態の悪化で、旧軍隊の缶詰を市内26校へ配布したのが始まりです。写真は開始当初の給食風景でメニューはみそ汁と脱脂粉乳のミルク。当時のこどもたちの成長を支えていました。

　食への関心を引き出すバラエティ豊かなメニューを提供しています。楽しい給食で食や文化を学べます。

アルビレックス新潟の選手の食事を体験できる献立。アスリートが取る栄養を学べます。

こどもたちが考えた、栄養たっぷりで暑い夏を元気に乗り越えられる献立。

こどもたちが学校菜園で栽培・収穫した小松菜を使った献立。食べ物を作る人への感謝の気持ちを育みます。

　市内最大規模の新津西部学校給食センターでは、1日3,400食もの給食を調理・提供しています。給食がこどもたちに届けられるまでには、さまざまな工程があり、多くの人が関わっています。

野菜は大きなシンクで3回洗い、しっかりと汚れを落とします。

献立に合わせて、機械や包丁で食べやすい大きさに切ります。

汁物はかつお節や煮干しなどで丁寧にだしをとります。塩分を控え目にしても、しっかりうまみが味わえます。1釜で小学生830食分の量です。

衣を一つ一つ付けて、くっつかないように揚げていきます。

分量を量りながら、クラスごとに食缶に分けます。

食缶を納めたコンテナをトラックで学校に届けます。出来上がりから2時間以内に食べられるように調理や配送をしています。

給食に異常がないか、こどもたちが食べる30分前までに校長先生が検食します。

給食当番のこどもたちが給食を配膳します。

作業ごとにエプロンの色を変えて衛生管理を徹底しています。

他にもピンクは「下処理」用、白は「調理」用、水色は「洗浄」用

・しょうゆ　大さじ3分の2
・酢　小さじ1
・ごま油　小さじ2分の1
・砂糖　少々

キュウリは小松菜など青菜に替えても。いりごまを加えるとおいしさ・栄養価がアップ！

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