閉じる市報にいがた 令和8年10月18日 2873号 1面・2面
最終更新日：2026年10月18日
秋を味わう 新潟市のおけさ柿
- 目標 11：住み続けられるまちづくりを
- 目標 15：陸の豊かさも守ろう
- 目標 17：パートナーシップで目標を達成しよう
秋になると、店頭を彩るおけさ柿。種がなく、とろけるような甘さが魅力です。
今号は、生産者の思いや、野菜ソムリエプロが薦めるおいしい味わい方を紹介します。
問い合わせ 食と花の推進課（電話：025-226-1864）
緒方 湊（おがた みなと）さん
野菜ソムリエプロ／新潟市アグリ・スタディ・アンバサダー
8歳で野菜ソムリエ、10歳で野菜ソムリエプロに史上最年少で合格。現在は大学に通いながら、野菜や果物の魅力を分かりやすく伝える活動を続けています。今年8月には新潟市の「アグリ・スタディ・アンバサダー」に就任。新潟市の農業や食の魅力を発信しています。
知ればもっとおいしい！
緒方 湊さんと一緒におけさ柿の魅力を探ろう。
秋のごちそう、今年も実りました 新潟市産 おけさ柿
知ればもっと好きになる おけさ柿
おけさ柿は、佐渡の民謡「佐渡おけさ」にちなんで名付けられた柿のブランド名。種がなく、その珍しさから「越後の七不思議」に次ぐ「八珍柿（はっちんがき）」とも呼ばれています。
種がなく、食べやすい
旬は10月上旬から11月中旬
西蒲区と秋葉区が主な産地
西蒲区は佐渡市に次ぐ県内第2位の出荷量を誇る一大産地。
秋葉区には「八珍柿」の原木があり、今も実を付けています。
豊かな甘みととろける食感
渋抜きをして出荷されるため、店頭に並ぶ時は甘い柿になっています。
栄養もたっぷり
美肌と健康をサポート「ビタミンC」
レモン約1個分のビタミンCを含み、コラーゲン生成や抗酸化に役立ちます。
粘膜を健康に保つ「β（ベータ）-カロテン」
目や鼻、喉などの粘膜を守る働きがあります。
腸内環境を整える「食物繊維」
便通を整え、腸内環境の改善に役立ちます。
生産現場を訪ねて おけさ柿のおいしさを育む人
越王（こしわ）柿栽培組合
代表理事 倉澤（くらさわ） 正樹さん
Q 今年の出来栄えは？
A 今年も天候に恵まれ、実の付きも良く、順調に育ちました。甘くておいしい柿に仕上がっています。今がちょうど旬です。
Q おけさ柿の栽培で大切にしていることは？
A おいしい柿を届けるため、木の様子を見ながら枝の手入れや実の数を調整し、天候に合わせて一つ一つの実を大切に育てています。
Q おけさ柿をどんなふうに楽しんでほしいですか？
A まずはそのまま食べて、甘みを味わってほしいです。硬めのカリッとした食感も、熟してとろっとした食感も魅力です。生産者が大切に育てた新潟市のおけさ柿を、ぜひ食べてみてください。
野菜ソムリエプロ 緒方 湊さんに聞く もっと！おいしく味わうコツ
おいしい柿の見分け方
- 果皮（かひ） 鮮やかなオレンジ色で、張りがある
- へた 鮮やかな緑色で、実に密着している
- 重さ ずっしり重い
上手に保存するには？
硬いうちは乾燥を防ぐため、へたを下にして冷暗所で保存し、食べ頃になったらキッチンペーパーなどで包んで冷蔵庫へ。
焼いてもおいしい「焼き柿」
柿を焼いて食べるのもお薦め。へたを切り落としてトースターで焼くとジューシーに！一味違ったおいしさを楽しめますよ。
柔らかくなったら、どうする？ おいしく楽しむ、こんな食べ方も 熟した柿で「柿プリン」
柿の甘みを生かして、手軽にアレンジ
材料（2人分）
熟した柿 1個（約200グラム）
牛乳 100ミリリットル
作り方
- 柿の果肉と牛乳をミキサーで滑らかになるまで混ぜる。牛乳は柿の果肉の半量以下が目安。
- 器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
※固まりにくい場合は、ゼラチンを加えるか、冷凍してアイスにしても
ポイント
熟した柿に多く含まれるペクチンの働きで固まります。しっかり熟した柿を使いましょう。
