市報にいがた　令和7年12月07日　2852号　5面

最終更新日：2025年12月07日

連載　「にいがた2km」内のまちづくりやイベント情報などを発信
市報でニキロニュース（12）

新潟市職員「ニイガタニキロー」が紹介します

問い合わせ　都市政策部（電話：025-226-2711）

新潟の食をデータ化して価値を再発見
「枝豆」と「みそ」の挑戦がスタート！

「食」の魅力を引き出し、新しいビジネスにつなげる「にいがた2kmおいしさDX産学官共創プロジェクト」を進めています。
　50社以上が参加する「おいしさDX共創コミュニティ」は、業界の声が集まり、共同研究やサービスづくりのきっかけを生み出しています。同コミュニティで、2つのワーキンググループの活動がスタートしました。
　1つ目は「枝豆」。規格外の枝豆を活用するため、加工から流通までの仕組みづくりに挑戦し、枝豆ペーストを使った試作品ができました。
　2つ目は「みそ」。多様な新潟みそをデータ化することでそれぞれの特徴を見える形にし、料理に合わせて選ぶ新たな楽しみ方を目指しています。みそを使った新商品も開発中です。
　新潟らしい「おいしさ」を感じられる商品の登場が待ち遠しいですね。