越後姫のフレジェ

＜ビスキュイ・ミゼラブル＞
　卵白／350g・グラニュー糖／70g
●┬アーモンドパウダー／350g
　粉├粉砂糖／350g
　類└薄力粉／70g

＜ムースリーヌ・ピスターチ＞
　卵白／75g
┌グラニュー糖／150g
└水／50cc
　カスタードクリーム／315g
　ピスタチオペースト／25g
　キルシュ／16cc
　無塩バター／315g

＜アンビバージュ＞
┌グラニュー糖／50g
└水／100cc
　キルシュ／50cc
※鍋に水・グラニュー糖を入れ火にかけて溶かす。キルシュを合わせて冷ます。

越後姫(いちご)／適量

1＜ビスキュイ・ミゼラブル＞
1.卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る。

2.粉類はふるっておく。

3.1と2を混ぜ、30×40cmの天板にのばす。200度に予熱したオーブンで15～20分焼く。

2＜ムースリーヌ・ピスターチ＞
1.グラニュー糖と水を煮詰めて120度まで上げてシロップを作る。卵白を泡立てながらシロップを入れ、イタリアンメレンゲを作る。

2.カスタードクリームを滑らかにほぐし1に混ぜる。

3.ピスタチオペースト、キルシュを2に混ぜる。

4.やわらかく戻したバターを3に加え、よく混ぜる。

3＜組み立て＞
1.ビスキュイ・ミゼラブルを半分にカットする。

2.下にくるビスキュイにアンビバージュし（はけで塗る）、ムースリーヌを塗る。

3.いちごをムースリーヌの中に押し入れ、さらに上からムースリーヌを絞る。

4.3の上に残ったビスキュイをのせ、アンビバージュする。その上にムースリーヌを塗り、いちごを飾る。

旬の材料を選ぶこと、クリームをていねいに入れること。

ホテルオークラ新潟でいただけます。
4月から「津波喜テイクアウトコーナー」で販売予定。提供期間・料金など、詳細は下記へお尋ねください。
　電話：025-224-6167