さっぱりした夏の味が食卓を彩る「ずいきなます」

　八つ頭の茎を“ずいき”と呼びます。お盆の料理ですが、漬け汁に火を入れてカビが生えないようにするから3か月くらいは保存できますね。淡い紅色の酢漬けにするときれいで、お正月にもよく食べますよ。酢漬け以外にも干して保存しておいて、雑煮に入れたり、汁物や煮物にも使います。
　さっぱりしていますから暑い時期はおいしくてね。昔はどこのうちでも作っていたけど、今は買う人も多くなりました。田島地区の直売所でも販売していますが、人気があって売れ残るということがないですね。また、やはりとれたての若いずいきの方がおいしい。旬のものが一番ですね。
　お話：農村地域生活アドバイザー
　西区田島・吉倉アキノさん

　ずいきとは、里いもの一種の「八つ頭」の葉柄のことをいいます。昔は各家庭で栽培し、調理して食べていたようです。
　ずいきなますの他、みそ汁に入れたり、五目ご飯に入れたりして食べられていました。