ごはんとおみそのおいしい関係「けんさ焼き」

　「けんさ焼き」という名前は不思議な名前ですが、その由来はよくわからないようです。
　昔は、交通機関も発達していなかったので、里帰りの時は雪道を徒歩で移動したそうです。なので、実家に着くのは夜も更けたころ。寒さで凍え、お腹をすかせた娘のために実家では囲炉裏でけんさ焼きを作って待っていたといいます。また、お茶漬けにもできるから、冬の夜長に話が咲いたり、お酒の後の夜食として食べることもあったようですね。
　串に刺して焼くところもあると聞いていますが、うちでは「ほうろく」という平らな鉄鍋の様なものが囲炉裏にかかっていて、そこでけんさ焼きやお餅などいろいろなものを焼いていました。火で焼くとやわらかく、おいしくなるんですよ！
　みんなで囲炉裏を囲んで食べるのは楽しかったですね。
　お話：農村地域生活アドバイザー
　中央区女池・大坂昌子さん

　越後の風土で、香り高いみそがつくられています。栄養価が高く、薬効もあるというみそ。みその持つ防腐力が、雪国に欠かせない保存食づくりにも利用されてきました。