“年取りの魚”　鮭を堪能「氷頭なます」

　新潟では、鮭をあますところなく食べる食文化と知恵があります。また、信濃川・阿賀野川など、地元でとれた魚でしたから“年取りの魚”として食べる習慣がありました。そんな理由で、お頭は鮭じゃないとダメなんです。しかも「氷頭なます」は鮭の「お頭」を食べるわけだから、お正月には必ず作っていたけど、冠婚などお祝い事にも欠かせません。昔は自分の家で結婚式をあげたので、ふるまいで出されましたね。また、鮭は秋に上ってくる魚だから「刈り上げ」の行事にも付きものだったんです。
　おいしく作るこつは、良く切れる包丁で鮭の頭を薄く切るに限ります。また、塩でもみ、酢に漬けておくと冬の間くらいは持ちますよ。
　お話：農村地域生活アドバイザー
　中央区女池・大坂昌子さん

　新潟市の海岸線の砂丘畑では大根の栽培が盛んです。9月末頃から12月くらいにかけて出荷されます。大根にはジアスターゼという消化酵素が多く含まれており、胃にやさしい野菜です。