食材盛りだくさんで栄養たっぷり「かきあえなます」

　新潟は菊の花を食べる文化がある珍しい地域。紫色の食用菊の名前を「かきのもと」といいます。
　かきあえなますのこつは、とにかくいろいろな色を混ぜること。いっぱい具が入れば栄養バランスもいいからね。お正月や、お客さんがいらした時などにおもてなしとして作りましたよ。「めんどくさそう」という人もいますが、意外と簡単なんです。タレだけ作っておいて小松菜でも、にんじんでも、旬の野菜を何でも使えばいいからね。
　また、昔はどこの家にもくるみの木が植えられていました。くるみは1個で鶏卵5個分も栄養があるといわれるほど。食材の種類が少なかった時代には、くるみが大切な栄養源だったんです。
　最近は料亭で出されるようになったと聞きました。うれしいですね。
お話：農村地域生活アドバイザー
　西区田島・吉倉アキノさん

　食用菊「かきのもと」は新潟の秋の風物詩。シャキシャキと歯触りがよく、鮮やかな紫色が食卓に彩りを加えます。特に白根地域や潟東地域での栽培が盛んで、8月から12月くらいにかけて出荷されます。