お正月の定番「餅雑煮」

　昔はいろいろな行事がありましたが、中でもお正月は特別。新潟のお雑煮は“煮餅”が主流ですが、餅が見えないほど具をたくさんにするんです。お餅は一番のごちそうでしたから、家族で競争して食べましたよ。また、「あんこもち」「きなこもち」も一緒に食べるんです。
　お正月はお節料理もなくて餅雑煮とのっぺくらいでしたね。それも年夜までに作ってしまうの。餅雑煮に使う“こうとう”（大根をスライスしたもの）も“こうとうつき”で何本も突いておいて。今では拍子切りが多いけど“こうとう”の方が煮るとやわらかく、なめらかになりますよ。ぜんぜん違います。また、餅雑煮を食べる日は一日二食だったんですよ。これも普段は忙しい主婦が休むための知恵だったんでしょうね。
お話：農村地域生活アドバイザー
中央区女池・大坂昌子さん

　「こうとうつき」は、今でいうところのスライサー。雑煮の具は年末に3が日分をまとめて作ったため、手間を省くために使用しました。また、煮た餅が鍋の底にくっつかないように「餅あみ」を使って調理しました。