ヘルシーレシピ紹介

　平成23年8月20日（土曜）に親子で学べるヘルシー料理教室を開催しました。
　台所からの排水は悪臭のもとになるだけでなく、川や海を汚す原因の一つにもなります。また、下水道管は人間の血管と同じ様に、油を流すと詰まってしまいます。
　当日は、料理研究家の田中稔子先生をお招きして、からだと下水道にやさしい、季節の地場産食材を使ったヘルシーで美味しい和食を、ご参加いただいた7組のお子さんと保護者の方で、楽しく調理しました。

• 丸茄子　2個　（食べ易い大きに切る）
• 卵　4個
• 油揚げ　2枚　（半分に切って袋状に開く）
• ニンジン　1本　（一口大に切る）
• さやいんげん　6本　（色よく茹で、半分に切る）
• 生姜（薄切り）　2～3枚
• だし　適宜
• 砂糖　大さじ2
• 酒　大さじ2
• A　醤油　大さじ2と2分の1
  みりん　大さじ1
  サラダオイル　小さじ2

1. 卵を割って油揚げの中に入れ、爪楊枝で止める
2. 鍋にオイルをひき、茄子を炒める
3. だしをひたひたに加え、Aを入れて煮る
4. 沸騰したら1とニンジン、生姜を加える（アクをひく）
5. 最後にさやいんげんを入れて温める

• 米　2カップ
• 塩　小さじ2分の1
• だし昆布　5cm角一枚
• 水　450ml
• 枝豆　200g
• 塩　大さじ1

1. 米をとぎ、しっかり水を切る。分量の水に浸し30分程おく
2. 塩、だし昆布を加えて炊く
3. 炊き上がったらエダマメを混ぜて盛り付ける

※ 枝豆をゆでる

1. 枝豆をさっと水で洗う
2. ボウルに枝豆と塩を入れてゴシゴシ塩でもみ、水で洗い流してザルにあげる
3. 沸騰したお湯で2.を茹で、ザルにあげて水気を切る
4. 粗熱がとれたらサヤから豆を取り出し、うす皮を取る

• 糸うり　200g　（2cm厚さの輪切り）
• 酢　大さじ3
• 砂糖　大さじ2
• A　塩　小さじ4分の1
  だし　大さじ2
  いりゴマ　適宜

1. 糸うりを10分程茹で、ほぐして水にさらす
2. ボウルにAを合わせ、水分を切った糸うりを合わせる
3. 器に盛ってゴマを散らす

• 白玉粉　60g
• 木綿豆腐　60g
• 水　適宜
• あずき、きなこ

1. 白玉粉に豆腐と水を加え、耳たぶくらいのやわらかさにこね上げる
2. 20個に丸めて茹で、水にとる
3. 器に盛り、あずきときなこをかける

【あずきの煮方】

• たっぷりの水に1時間程浸し、そのまま火にかけて沸騰させる。
• 茹で汁をすて、かぶる位の水を入れて柔らかくなるまで煮る。
• 砂糖（乾燥あずきの80％）を2～3回に分けて加えながら煮る。
• 最後に塩を加えて火を止め冷めるまでおいて味を含ませる。

※「あん」の甘さを好みで加減できるのが手作りの良さ。保存料の心配もないヘルシーおやつです
　美味しい「あん」を作りおきして、寒天や白玉、アイスクリーム、スポンジに添えて楽しみましょう

• 麩　適宜　（水につけて戻す）
• 乾燥ワカメ　3g　（水につけて戻す）
• 青ネギ　2本　（細かく切る）
• 味噌　40g
• 水　4カップ
• だし昆布　5cm角一枚
• いりこ　15g

1. 鍋に水と昆布、いりこを浸して30分程おく
2. 中火にかけ、沸騰直前に昆布といりこを取り出す
3. ワカメの水を切って入れ、5分程煮る
4. 味噌を溶いて加える
5. 麩を加え、ひと煮する
6. ネギを加えて火を止める