きのこ食中毒について

1　食用と正確に判断できないきのこは絶対に「採らない」、「食べない」、「人にあげない」「売らない」
2　様々な「言い伝え」は全く根拠のない迷信であるため、信じない。
　主な迷信
　（1） 柄が縦に裂ければ食べられる。 → 毒を持つきのこの多くは柄が縦に裂ける。
　（2） ナスと一緒に料理すれば食べられる。 → 食中毒を起こした例は多数ある。
　（3） 虫が食べているきのこは食べられる。 → 虫は毒のあるきのこも食べる。

毒きのこ・不食きのこ・要注意きのこ・可食きのこに大別し、一部のきのこを掲載しています。

掲載している写真は必ずしも典型的な形状ではありません。
きのこは発生時期や発生場所などで形態が異なることが多いため、写真だけを頼りに安易に鑑別せず、食用と判断できないきのこは絶対に食べないようにしてください。

下記のホームページにもきのこ情報が掲載されています。ご参考ください。

食べると中毒症状を起こします。絶対に食べないでください。

嘔吐、精神撹乱、幻覚、筋肉の痙攣など

テングタケに比べ、傘のイボが大きい。

食後5～10分で、震え・寒気・めまいなどの症状が出る。
多量に食べると、幻覚・幻聴をともなう精神の異常興奮、狂騒状態になる。

（1）生で、傘はまんじゅう形から開くと平らになり、表面は橙黄色。
（2）柄の上部に膜質のつばがあり、下部（根元）は太い。
（3）食べると強い苦みがある。

嘔吐・下痢・腹痛などを起こす。

（1）単生～群生で、傘は湿っているとき粘性があり、帯赤褐色～栗褐色。
（2）柄の根元はやや膨らむ。
（3）柄の内部に髄があるかまたは中空。

激しい吐き気、嘔吐、腹痛

（1）ヒダが初め白色のち肉色となる。
（2）柄はほぼ白色で中空。
（3）ウラベニホテイシメジ（可食）と一緒に生えていることがあり、間違えやすい。

ムスカリン症状（発汗、下痢、嘔吐、不整脈、血圧低下など）

（1）群生または少数束生で、小型。傘は淡黄灰色～白色で、初め半球形、のちに漏斗形になる。
（2）柄は傘と同色で、中空。
（3）桜餅のような香気がすることもある。

人により、下痢などの消化器系中毒。

（1）傘表面は黄色の地に暗赤褐色～暗赤色の微細な鱗片を密布する。
（2）ひだは黄色。柄は黄色地に赤褐色の細鱗片を帯びる。

嘔吐、腹痛、下痢

（1）ひだと菌糸は暗中で黄白色に光ることがある。
（2）柄の肉の内部に暗紫色～黒褐色のしみがある（ないものもある）。
（3）ひだと付け根との境にリング状の隆起帯がある。
（4）外観はシイタケ・ヒラタケ・ムキタケに似ており、日本の毒きのこで最も中毒が多い。

嘔吐、精神撹乱、幻覚、筋肉のけいれんなど。

（1）傘灰褐色～オリーブ褐色で、白色のいぼが多数散在する。
（2）柄の上部につばを有し、根元はふくらむ。

下痢・嘔吐など消化器系中毒。

（1）ずんぐり形のきのこで、傘は灰褐色。柄の下方が膨らみ、淡灰色で縦線をあらわす。
（2）よくゆでこぼしてから食べること。
（3）食用とされる一方、ハイイロシメジが原因とみられる食中毒事例がある。

下痢

（1）傘表面は粘性があり、黄褐色～茶褐色。
（2）焼け跡、たき火跡に発生する。

食べられません。食べてもおいしくありませんし、人によっては中毒症状を起こします。

可食とする本もありますが、一方で中毒例もあります。あるいは調理の仕方によっては食べられるものもあります。

近年、欧州で筋肉障害性中毒の報告がある。

（1）従前から食用とされていたが、人によって中毒することもあるため要注意。
（2）傘は半球～まんじゅう形でのち平らになる。
（3）傘表面は湿時には粘性があり、中央部に帯褐色の細鱗片がある。

人によっては腹痛、下痢を伴う中毒を起こすことがある。

（1）束生で、傘表面はささくれ状鱗片でおおわれる。
（2）ヒダは帯緑褐色のち褐色。柄の下方は、傘表面と同様の鱗片で覆われる。

下痢することがある。

（1）傘表面はくり色～黄土褐色で強い粘性がある。柄につばはない。
（2）若いときには、傘裏の管孔から黄白色の乳液を分泌する。
（3）以前は食用とされていたが、下痢することもあるため注意が必要。

生食で中毒する。

（1）成長すれば平らに開き、表面は灰色～灰褐色、長い放射状の溝線がある。
（2）生食で中毒するのでよく加熱して食べる。

生食や食べ過ぎで中毒することがある。

（1）中央に黒い鱗片があり、周辺には放射状の条線がある。
（2）柄にやや膜質のつばがある。

生食で中毒することがある。腹痛・下痢など。

（1）全体が美しい紫色で柄の基部が膨らむ。
（2）生食で中毒することがあるので、必ずよく加熱してから食べること。
（3）よく似たウスムラサキシメジで食中毒事例がある（鑑別注意）。

食べられるきのこです。

ツキヨタケとの鑑別に注意
ムキタケには柄内部のシミがない（右写真）
（注意）ただしツキヨタケでもシミがない場合があり